Le Gruyère AOP suisse et les cafés d’exception, l’alliance des contraires

Une nouvelle création d’associations inédites et raffinées a été imaginée en collaboration avec le MOF fromager François Robin et le MOF torréfacteur Paul Arnephy.

Pendant des siècles, le vin a été le compagnon naturel des grands fromages. Le café, lui, attendait encore sa place.

Pensées comme de véritables expériences de dégustation, ces associations révèlent toute la richesse aromatique du Gruyère AOP suisse et mettent particulièrement en valeur ses notes lactées, sa finesse et sa complexité en bouche. Elles illustrent également la capacité du Gruyère AOP suisse à dialoguer avec des univers de goût complémentaires, pour proposer des accords à la fois surprenants, élégants et mémorables.

Le Gruyère AOP Classique et café du Guatemala

C’est un jeu entre le café et le fromage. Le café prend le dessus tout d’abord puis le lacté vient adoucir cette intensité. La finale est très fraîche, elle révèle le fromage après une sorte de petit combat amical. Le fromage accentue la note de prune du café, il prend un peu de douceur et le fromage s’affirme. Ils se stimulent mutuellement. Cet accord est un plaisir simple et harmonieux.

Le Gruyère AOP Classique & Latte macchiato

Le lait chaud se transforme peu à peu en fromage. Le sucre occupe le palais puis le fromage revient peu à peu, avec un goût de café très léger. C’est presque un « dulce de leche », caramélisé et réconfortant.

Le Gruyère AOP Classique & Shonora (Ethiopie)

L’accord est énergétique, solaire. Le gras du fromage atténue les sensations d’acidité du café et les odeurs de citrus et de bergamote, sans les faire disparaître. Le café fait remonter les notes lactées, presque « yaourt », du fromage. C’est un retour aux sources du lait.

Accord Le Gruyère AOP Réserve & Kenya

La fleur du fromage se fait d'abord discrète, elle laisse le lait prendre les devants, puis l'équilibre s'installe naturellement. Le fromage joue ici un rôle inattendu de dompteur, il assagit l'étalon sauvage Kenya, gomme la rhubarbe, adoucit l'astringence et souligne le fruit et les fleurs. En fin de bouche, il signe son passage avec une note de caramel ou de miel un peu fort, quelque part entre puissance et douceur. Un accord qui invite à prendre son temps.

Accord Le Gruyère AOP Réserve et Catuai

C’est d’abord une bataille de fleurs entre le café et le fromage puis celui-ci revient sur le devant avec ses notes plus animales qui donnent un côté fumé au café. C’est une association dynamique et joyeuse qui démarre fort pour un atterrissage gourmand qui amplifie les saveurs du fromage.

Accord Le Gruyère d’Alpage AOP & Sfumato

D’abord, le café s’impose. On pense le fromage éteint mais en réalité le café lui sert de rampe de lancement. C’est dynamique : le mélange est total, la puissance et l’amertume du café sont atténuées par le fromage qui explose. C’est comme des couleurs fromagères qui se posent sur la toile du café, elles deviennent expressives sans saturer et finissent dans des saveurs gourmandes. Étonnant.

Accord Le Gruyère d’Alpage AOP & Mr. Brown (Brésil)

L’accord est cohérent, harmonieux. Lait et noix se partagent la scène, les arômes se complètent. L’adaptation est réciproque, l’entente est cordiale et simple. C’est rond, gourmand et évident.