Saltimbocca au Gruyère AOP Réserve & sauce café

Préparation

1. Aplatissez vos escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson en utilisant un rouleau ou le fond d’une casserole, si vous n’avez pas de marteau à viande. Enrobez les escalopes dans du café moulu une heure avant cuisson. Brossez-les avant cuisson pour enlever le café.
2. Coupez Le Gruyère AOP Réserve en petits cubes de 5 mm de côté.
3. Ciselez vos échalotes, faites-les suer dans une casserole avec du beurre. Quand elles sont colorées, déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez le fond de veau ou les cubes de bouillons. Ajoutez le café et laissez réduire à feu doux. Incorporez la crème fraîche et laissez réduire à feu doux. Réservez pour le dressage.
4. Cuisez les sommités de brocolis à la vapeur 3 à 5 minutes pour qu’elles restent croquantes.
5. Cuisez les tagliatelles al dente dans de l’eau salée.
6. Cuisez les escalopes de veau dans une poêle avec du beurre à feu vif, en aller-retour, 1 minute maxi par face. La viande doit être blanchie mais pas ferme. Disposez dans un plat en alternant les couches de veau et de Gruyère AOP Réserve. Passez l’ensemble au four à 180°C puis quand le fromage est fondu, terminez en position grill pour colorer le dessus.
7. Dressez vos ingrédients à l’assiette ou dans un plat et dégustez.