La production fromagère suisse, traditionnellement durable

La Suisse est faite de prairies verdoyantes. Environ 80 % des terres agricoles ne sont pas des terres arables. Elles sont principalement utilisées comme pâturages pour le bétail. Sans vaches, génisses, chèvres et moutons, les prés et les pâturages seraient vite laissés en friche. L’herbe est la plus importante production végétale de l’agriculture Suisse.

Les conditions climatiques favorables, la topographie et la nature du sol font de la Suisse un véritable pays d’herbages, où la nourriture pour le bétail pousse en abondance. Ces surfaces herbagères offrent une richesse unique, composée d'un mélange précieux d'herbes, de graminées, de trèfles et d'autres plantes. Cette diversité se distingue souvent des pratiques agricoles européennes, où la monoculture de l'herbe prédomine. Au lieu de se limiter à une seule espèce, les agriculteurs cultivent une variété de végétaux, contrairement à leurs homologues européens qui comptent souvent sur l'utilisation d'engrais azotés pour accroître les rendements.

Les paysans suisses en utilisent nettement moins, car les nombreuses espèces de trèfles et de légumineuses présentes sont capables de fixer l'azote de l'air, nécessaire à leur croissance.  Cette richesse floristique est non seulement plus équilibrée et respectueuse de l'écosystème, mais elle influence également la saveur du lait.

La production fromagère suisse, traditionnellement durable, incarne un modèle agricole qui conjugue savoir -faire ancestral et exigences contemporaines.

Depuis des générations, les producteurs helvétiques façonnent leurs fromages au rythme des saisons, en respectant les cycles naturels et en valorisant les ressources locales.

Ce lien étroit entre terroir, élevage et fromagerie donne naissance à des spécialités au goût authentique, à l’image des Fromages de Suisse.