La Suisse est un petit pays mais riche par sa biodiversité

La Suisse a su faire une force de sa situation géographique exceptionnelle. En raison de reliefs accidentés, plus de 80% des terres agricoles suisses ne sont pas arables, c’est pourquoi elles sont principalement utilisées pour le pâturage du bétail, offrant un cadre idéal pour la production laitière. Les conditions climatiques exceptionnelles de la Suisse permettent en effet une pâture particulièrement abondante. L’herbe est tout simplement la production agricole végétale la plus importante de Suisse !

Dans les prairies comme dans les alpages, la flore des pâturages suisses est particulièrement diversifiée. Composée d’un mélange unique d’herbes, de graminées, de trèfles, de luzernes et d’autres plantes, elle garantit un lait aussi nourrissant que savoureux. La présence de trèfles et de légumineuses, qui sont capables de fixer l’azote de l’air, permet aux agriculteurs suisses d’utiliser beaucoup moins d’engrais azoté que leurs confrères européens. Un bienfait pour la biodiversité des sols !

La qualité de la pâture helvétique se reflète dans la saveur et la qualité des Fromages de Suisse. En été, les vaches broutent une grande biodiversité d’herbes, de graminées et de fleurs sauvages. Plus la nourriture des vaches comporte de variété, plus leur lait contient d’oligo-éléments. Une alimentation avec beaucoup d’herbage frais conduit à un lait riche en acides gras insaturés et en acides linoléiques conjugués. Le lait absorbe également la saveur des herbes et de la flore alpine et la transfère ensuite au fromage.

Lorsque la neige se retire des sommets et que les alpages suisses renaissent, c’est le moment du pâturage de printemps, qui commence par la montée aux alpages des troupeaux. Lors de cette période courte et précieuse, la nature offre une diversité végétale exceptionnelle et le lait atteint une finesse aromatique incomparable.