Salade au Gruyère d’Alpage AOP, vinaigrette café & miel

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de Gruyère d’Alpage AOP
  • 100 g de roquette
  • 300 g de mâche
  • 1 radis noir
  • 1 courge butternut
  • 1 betterave Chiogga
  • 30 g de graines de courge toastées
  • 1 pomme à croquer
Pour la vinaigrette
  • 1 c à s de moutarde forte
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 espresso
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de miel

Préparation

  1. Étalez 50 g de Gruyère d’Alpage AOP râpé finement, sur une feuille de papier cuisson. Passez au four à 200°C jusqu’à ce que la coloration soit blond foncé. Sortez du four et réservez pour le dressage.
  2. Épluchez et détaillez la courge en tronçons de 1 cm d’épaisseur maximum. Cuisez-les à feu doux dans un poêle avec de la matière grasse, éventuellement avec un peu de bouillon de légumes. Quand les tronçons sont colorés des deux côtés mais encore légèrement croquants, arrêtez la cuisson.
  3. Épluchez et détaillez à la mandoline le radis noir et la betterave. Vous pourrez blanchir quelques secondes le radis noir si vous le souhaitez. Coupez la pomme en fins batônnets. Lavez et essorez les autres éléments.
Pour la vinaigrette
  1. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette en ajustant selon votre goût.
  2. Dressez vos ingrédients, dont les lamelles de Gruyère d’Alpage AOP dorées, à l’assiette ou dans un plat et assaisonnez avec la vinaigrette.
Recommandation du spécialiste

Une salade « couteau suisse » dont vous pouvez changer la composition en fonction des saisons et de la disponibilité des légumes. Quels que soient vos choix, Le Gruyère d’Alpage AOP et la vinaigrette café-miel feront le job en toute circonstance. Le café doit être plus aromatique que puissant. Vous pouvez privilégier des crus éthiopiens en espresso qui s’accorderont parfaitement avec la complexité aromatique du Gruyère d’Alpage AOP. Choisissez aussi un miel liquide assez aromatique comme bruyère ou châtaignier.

Bon
Appétit

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