Rösti au Gruyère AOP Classique, poulet & mayo au café

Préparation

Pour le Rosti

1. Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre. Vous pouvez les précuire partiellement 5 à 6 minutes, de manière à les râper plus aisément.
2. Émincez très finement les oignons, ciselez la ciboulette et mélangez à la pomme de terre en rajoutant un œuf.
3. Disposez votre mélange sur un centimètre de haut maximum, sur toute la surface d’une poêle avec de la matière grasse.
4. Cuisez les Röstis à feu doux. Vous pouvez utiliser plusieurs poêles et une assiette pour retourner les Röstis plus aisément.
5. Quand les deux faces sont bien dorées et le cœur moelleux, détaillez des lamelles de Gruyère AOP Classique, disposez-les sur la moitié de la surface et refermez le Rösti comme une crêpe fourrée. Finissez la cuisson à feu doux, de manière à ce que le fromage soit bien fondu.

Pour le poulet

1. Cuisez vos filets de poulet à feu doux, entiers, de manière à ne pas le dessécher avant d’assaisonner. Une autre option consiste à les pocher doucement dans de l’eau agrémentée d’un cube de bouillon de poule.
2. Une fois refroidis, détaillez en rondelles régulières.

Pour la mayonnaise

1. Mélangez un jaune d’œuf et la moutarde à même température, incorporez doucement un filet d’huile neutre en utilisant un fouet manuel ou électrique. Quand la consistance est ferme, ajoutez doucement le ristretto refroidi tout en remuant énergiquement au fouet. Vous pouvez durcir la mayonnaise en ajoutant quelques gouttes de jus de citron et un peu de sel.