Tiramisu salé au Gruyère AOP Réserve

Préparation

Pour la crème fouettée au Gruyère AOP Réserve

1. Réchauffez doucement la crème avec le Gruyère fraîchement râpé et un peu de poivre.
2. Une fois le Gruyère AOP Réserve fondu, retirez-le du feu. Laissez bien refroidir. Transférez dans un récipient sortant du froid (préalablement passé au congélateur) avant de fouetter.
3. En parallèle, montez les blancs d'œufs en neige bien fermes.

Pour la génoise

1. Déposez les 4 jaunes d'œufs, le beurre et une pincée de sel dans un saladier et mélangez au batteur électrique si vous en avez un.
2. Ajoutez la farine, la levure chimique et Le Gruyère AOP Réserve fraîchement râpé. Une fois tout mélangé, incorporez délicatement les œufs en neige avec une spatule. Beurrez et farinez un moule à manqué, versez-y la préparation.
3. Préchauffez le four à 160° puis laissez-le cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien colorés.

Pour le café et l'assemblage

1. Coupez la génoise à la taille que vous souhaitez. Il vous faudra deux couches.
2. Préparez une tasse forte de café filtre (50 g de café fraîchement moulu par litre d'eau) ou un espresso classique dilué avec 100 g d'eau chaude. Versez le café sur un plateau peu profond. Faites tremper les deux couches de génoise dans le café.
3. Fouettez à la main ou au fouet électrique la crème infusée au Gruyère AOP Réserve jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et onctueuse.
4. Superposez la génoise avec la crème, ajoutez une autre couche de génoise et une autre de crème, et saupoudrez légèrement de cacao amer.