Raphaël Dervaux

Élevé dans une famille d’amoureux des produits gourmands, Raphaël Dervaux s’est d’abord lancé dans une carrière de paysagiste avant de rejoindre l’entreprise familiale. Son père, Vincent, a d’abord été sommelier à la table triplement étoilée de Marc Meurin, où il s’occupait également du fromage, avant de reprendre une crémerie-fromagerie à Béthune il y a une vingtaine d’années. Il choisit de la transformer en fromagerie/caviste et épicerie fine et traiteur. Après ses études de paysagisme, Raphaël ressent le besoin de renouer avec le travail du produit et la vente en direct. Il part 1 an et demi à Auckland, où il intègre la Maison Vauron. Il s’occupe de la partie fromage et caviste de cette institution emblématique de la gastronomie français en Nouvelle-Zélande et retrouve le plaisir de travailler des produits d’excellence. Après être rentré de Nouvelle-Zélande en 2014, Raphaël décide d’ouvrir une nouvelle fromagerie à Arras, sur le même concept que celle de Béthune, en janvier 2015. En 2023, il rejoint l’aventure de l’ouverture de la Halle gourmande de l’Ours à Bondues en y implantant une troisième boutique La Prairie.

La boutique d’Arras propose en moyenne plus de 200 références de fromages, voire 250 pendant les fêtes ! Raphaël s’attache à proposer toutes les gammes de fromages et de prix pour satisfaire une clientèle très variée ; des fromages fermiers au lait cru les plus originaux jusqu’aux grands classiques, sans jamais céder sur la qualité. Ainsi qu’une cave fournie et sourcée avec soin, une grande offre de produits d’épicerie fine et tout un rayon traiteur. Il propose, notamment, des belles charcuteries, de France et d’ailleurs et un ensemble de plats maison élaborés à partir de lait cru fermier livré chaque semaine : tartiflettes, lasagnes, gougères, quiches, ficelles picardes, welsh…

Raphaël accorde une place spéciale aux Fromages de Suisse, dont il apprécie de plus en plus le savoir-faire unique et l’identité unique ! Il n’est jamais déçu par leur grande qualité et leurs saveurs uniques, à la fois fruitées et équilibrées. Il propose Le Gruyère AOP Réserve, avec sa belle intensité en bouche, mais jamais excessive, plutôt jeune pour accompagner le Vacherin Fribourgeois AOP dans la fondue Moitié-Moitié qu’il conseille à tous ses clients. Raphaël propose également des fromages moins connus, comme la Tomme fleurette, une délicieuse tomme fondante produite par la fromagerie Rougemont ou encore l’Anton, petit fromage suisse affiné en grottes naturelles et frotté régulièrement d’une saumure aux herbes. Sans oublier les grands classiques : la Tête de Moine AOP, aux saveurs beurrées, l’Appenzeller®, lui aussi régulièrement frotté avec une saumure aux herbes, l’Emmentaler AOP suisse à la boutique de Béthune. En hiver, Raphaël mise sur les fromages à raclette suisses ! Notamment les raclettes Jumi et leurs saveurs extrêmement originales et parfois le fameux Raclette du Valais AOP.