Nicolas Roul

Issu de 4 générations de crémiers-fromagers, Nicolas Roul a rapidement trouvé sa vocation ! Dès l’enfance il aide ses parents : il les accompagne le week-end et réalise ses premiers jobs d’été dans leurs boutiques du Lyonnais. Il gère ensuite l’une d’elle et s’occupe du demi-gros. Mais quand ses parents se rapprochent de la retraite, il préfère ne pas reprendre une structure aussi importante. Ils décident alors de vendre et Nicolas ouvre sa propre crémerie-fromagerie-bar à vins dans la jolie banlieue lyonnaise de Tassin-la-Demi-Lune, en 2018.

L’idée de départ de Nicolas est de proposer une offre de snacking d’un côté et des planches de fromage ou de charcuterie-fromage de l’autre, à accompagner de bière ou de vin. L’année précédant l’ouverture, il avait complété sa formation en passant le fameux Wset, niveau 4 (international) afin de proposer les meilleures alliances vins-fromages. Le Covid a mis en difficulté le snacking, mais la dégustation de planches est un véritable succès ! Nicolas propose également des soirées de dégustation à thèmes 5 à 6 fois par an. La dernière portait sur les alliances entre champagne et fromage, pour préparer les fêtes.

L’occasion pour les clients de découvrir la belle sélection de fromages, principalement au lait cru et fermiers, réalisée par Nicolas. La boutique étant relativement petite, il ne peut proposer qu’une petite centaine de références en même temps. Ce qui l’oblige à être créatif dans le choix de ses fromages : les références tournent et il propose chaque semaine des nouveautés. Il propose également des plateaux apéro ou dinatoires et une belle offre de vins, de bière et d’épicerie fine pour les accompagner !

Nicolas apprécie Les Fromages de Suisse ! Il peut les reconnaître les yeux fermés, tant leurs saveurs sont uniques ! En tant que crémier-fromager, il loue également la régularité de leur production sans pareil ! Il en propose toujours 4. Le Gruyère d’Alpage AOP (14 mois d’affinage) et la Tête de Moine AOP restent toute l’année. Il aime le premier pour sa puissance aromatique et la souplesse de sa pâte ; le second pour sa saveur équilibrée et intense et pour ses belles Rosettes, parfaites en plateau !

Viennent ensuite les Fromages plus saisonniers. De septembre à avril, Nicolas propose notamment le Vacherin Fribourgeois AOP Rustic frisé, puissant mais subtil et particulièrement onctueux. Mais également le Mont Vully, frotté au pinot noir, l’Appenzeller® Extra et le Maréchal, fromage à pâte pressée affiné aux herbes. Au printemps et en été, Nicolas propose des fromages moins puissants mais tout aussi savoureux. D’abord le Kaltbach, savoureux fromage à pâte molle à la crème ; puis le Pink Queen, un fromage produit dans le canton de Saint Gall, qui a la particularité d’être rose ! Doux mais avec du goût, ce fromage, qui était au départ une réponse à une demande d’importateurs chinois, plait beaucoup à la clientèle de Nicolas.