Alexandre da Silva

Passionné dès l’adolescence par la capacité du langage à transmettre des émotions, Alexandre a suivi des études de communication. Mais son premier job l’a déçu rivé à son ordinateur et son téléphone toute journée dans un open space, il ne communiquait même plus directement à son équipe ! Après un an il décide de se reconvertir. Il accompagne alors son grand frère, lui-même en train de bifurquer d’imprimeur à cuisinier événementiel. C’est là qu’Alexandre fait la rencontre qui va changer sa vie : il croise un crémier-fromager qui possède une boutique dans le quartier populaire et art-déco Gratte-Ciel à Villeurbanne, dans la banlieue lyonnaise. Il l’accompagnera 10 ans, de 2013 à 2023, avec la volonté de mettre ses capacités de communiquant au service du fromage.

La crémerie-fromagerie ferme en 2023. Alexandre se rapproche alors du MOF lyonnais Christian Janier, affineur et grossiste. Pendant deux ans, Alexandre travaille à une refonte complète de la prospection de la maison Janier, clients comme fournisseurs, ce qui lui permet de constituer un beau réseau ! En 2025 l’ancienne boutique de Gratte-Ciel est disponible à la location. C’est l’occasion pour Alexandre de retrouver le contact avec la clientèle, dans ce quartier qu’il adore.

Alexandre conçoit sa boutique comme une expérience créative qui doit avoir du sens. En hommage au quartier et notamment à la scène nationale du Théâtre National Populaire, où se sont illustrés les plus grands acteurs du 20ème siècle, il s’inspire du monde du théâtre : lourds rideaux rouges, miroirs, plafonniers… son but est de magnifier les fromages comme des acteurs ! Pour Alexandre, sa crémerie-fromagerie n’est pas qu’un lieu de vente, c’est aussi un lieu de sociabilité, où se retrouve toute la diversité du quartier.

La Suisse est tout en haut du Panthéon des pays producteurs de fromage d’Alexandre, avec la France et l’Italie. Authentique et originelle, la production suisse est avantagée par sa non-appartenance à l’Union européenne qui facilité production de fromage à l’ancienne, notamment le chauffage du lait au feu de bois. Alexandre propose 3 Fromages de Suisse à l’année. D’abord Le Gruyère d’Alpage AOP, entre 12 et 24 mois d’affinage en suivant la maturation de la production d’une saison d’estive pendant 1 an. Il fait la même chose avec L'Etivaz AOP : ses clients fidèles adorent ce fromage aux arômes d’ananas et de fruits jaunes. Il propose enfin les délicieuses Tommes Vaudoises, petits palais crémeux au saveurs lactées. Pour le reste de la gamme, Alexandre respecte la saisonnalité. En hiver, il préfère les fromages d’estive, plus savoureux grâce à la pâture dans les champs. C’est le cas de la Tête de Moine AOP d’alpage, qui se déguste en délicates Rosettes ; de l’Appenzeller® Extra, fruité, riche et suave et du Vacherin Fribourgeois AOP. Doux en début de saison, il développe des notes de plus en plus typées au cours de l’hiver. Pour Alexandre, la fondue Moitié-Moitié, Gruyère AOP suisse et Vacherin Fribourgeois AOP, est la reine des fondues !

Alexandre propose également de délicieux Raclette suisses : parfumés au poivre, au vin blanc et l’ail des ours. Loin d’être des gadgets, ces véritables fromages peuvent se déguster aussi bien cru que fondus ! Mais également le fameux Raclette du Valais AOP de la vallée de Bagnes. C’est ici que serait né le fromage à raclette et qu’il continue d’être produit dans des parcelles numérotées. Alexandre propose la 98, particulièrement savoureuse ! Enfin, à la belle saison, Alexandre propose le Kaltbach, produit en hiver et affiné en grotte : doux et lacté, il est enrichi à la crème.