Hervé Bagenas

C’est au cœur du 6ème arrondissement, l’un des quartiers les plus recherchés de Lyon qu’Hervé Bagenas a ouvert son épicerie-fromagerie, début 2024. Cet ancien gérant commercial, qui a travaillé pour But, la Fnac ou encore les Galeries Lafayette, avait envie de monter sa propre entreprise. Proche de la cinquantaine il désirait donner plus de sens à son activité professionnelle et l’amour de la bonne chère et du fromage en particulier a rapidement orienté son choix vers la crémerie-fromagerie ! Il se lance après s’être formé auprès de l’Ecole française du fromage et plusieurs immersions en fromageries.

Dès le départ, Hervé veut allier fromagerie et épicerie fine. Il propose, avec ses deux collaborateurs, de nombreuses préparations maison, comme des reblochons à l’ail des ours, un taleggio revisité, avec des pistaches, des olives Kalamata et du vinaigre balsamique ou encore les délices de l’est, des langres travaillés avec un mélange 5 épices, du mascarpone et de la sauce soja. Sans oublier la fameuse cervelle de canut lyonnaise maison et des fontainebleaux. L’Accord parfait s’est également spécialisé dans la confection de plateaux apéros ou de fin de repas aussi beaux que bons !

Grand amateur de Fromages de Suisse, qu’il apprécie pour leur caractère et la qualité de leur affinage, Hervé en propose de nombreux à sa clientèle. À commencer par un sublime Gruyère AOP suisse Réserve affiné en grotte pendant 20 mois, qui sait allier finesse et caractère, tout comme l’Appenzeller Extra et le Vacherin Fribourgeois AOP Rustic. Ces trois fromages sont d’ailleurs la base des fondues suisse proposées par Hervé. Avec la fameuse fondue moitié-moitié, bien sûr, mais également un mélange plus original : 40% Gruyère AOP suisse, 40% Vacherin Fribourgeois AOP et 20% Appenzeller®. Vient ensuite la Tête de Moine AOP, aussi gourmande que décorative grâce à ses Rosettes, puis le Mont Vully Réserve, une délicieuse pâte pressée à la croûte régulièrement frottée au pinot noir. En saison il propose également des Tommes Vaudoises à l’ail des ours et des « petits galets », nature ou à l’ail noir, sortes de petites tommettes à pâte molle, de la Maison Moléson. Le coup de cœur d’Hervé c’est le Gipfelkäse, sublime fromage à pâte pressée cuite de montagne du Jura. Hervé apprécie enfin les fromages créatifs de la maison Koch, comme le Truffalo, aromatisé à la truffe et à la croûte parsemée de coquelicots, la Tomme ginger peppe à la croûte au gingembre et au poivre, ou encore le 8 Blumen, fromage à pâte pressée non cuite de l’Appenzell et à la croûte sertie de fleurs de montagne.