David Revial

David Revial est un véritable passionné de fromage depuis l’enfance, alors que rien de l’y prédestinait. Petit, lorsqu’il accompagnait sa mère au marché, il était toujours attiré par le stand du fromager. Décidé, il se lance dans des études de production de fromage et travaille pendant 14 ans dans une unité de production de crottins de chèvre. En 2022 il veut aller plus loin et aller à la rencontre de la clientèle. Il se lance dans sa région d’adoption, le Centre, et ouvre sa crémerie-fromagerie en 2022 au cœur du quartier commerçant de la charmante sous-préfecture de Saint Amand-Montrond.

David sélectionne avec soin la petite centaine de fromages qu’il propose en moyenne. Les fromages de chèvre, spécialité de la région, sont à l’honneur, entre les crottins de Chavignol, le Selles-sur-Cher, le pouligny-saint-Pierre et le Sainte-maure-de-touraine et les productions plus locales, comme de délicieuses briques de chèvre agrémentées de fleurs comestibles ou des camemberts au chèvre. Naturellement, David propose des fromages de toute la France et d’au-delà (Angleterre, Italie et Allemagne et Suisse !). Pour accompagner les fromages, il a également une sélection de vins et d’épicerie fine pour l’apéritif. À la belle saison, il est d’ailleurs possible de déguster, en terrasse, une planche de fromage servie avec un verre de vin.

David apprécie les Fromages de Suisse, qu’il trouve toujours très savoureux et qualitatifs. Il en propose 5. D’abord le Gruyère AOP suisse Réserve, aux arômes fruités et à la texture fondante, après une entame légèrement croquante. L’occasion pour David de faire découvrir à sa clientèle le véritable goût du Gruyère ! Puis, en alternance avec le Gruyère AOP suisse, L’Etivaz AOP, aux saveurs plus intenses et à la belle longueur en bouche. Vient ensuite l’Appenzeller®, avec son goût unique, complexe et original, grâce à la saumure aux herbes dont il est enduit pendant son affinage. Sans oublier bien sûr la Tête de Moine AOP, véritable succès auprès de sa clientèle, avec ses rosettes aussi savoureuses que décoratives, pour l’apéritif et en plateau. Son coup de cœur c’est le Vacherin Fribourgeois AOP, une vraie découverte qu’il partage avec ses clients. Ils apprécient ce fromage de caractère, onctueux et savoureux ainsi que la fondue Moitié-Moitié, en compagnie du Gruyère AOP suisse.