Un tour en Suisse, l'Appenzeller® et le canton d'Appenzell

Au sud du lac de Constance, au cœur d’un pittoresque paysage verdoyant de vallons et de monts, exceptionnellement préservé, la petite ville d’Appenzell et le canton d’Appenzell Rhodes Intérieures incarnent la Suisse traditionnelle et authentique. La randonnée et l’escalade dans le massif de l’Alpstein ainsi que la culture imprégnée de coutumes paysannes et de traditions religieuses constituent les points forts de la région.

Si le temps ne s’est pas arrêté en Appenzell-Rhodes-Intérieures, canton économiquement très actif, ses habitants restent fidèles aux traditions paysannes et ont su préserver une culture populaire extrêmement riche. Le Chlausezüüg par exemple, où l’on confectionne au moment des fêtes de fin d’année d’incroyables pyramides de pain et de gâteaux au miel et aux amandes. Ou encore le Funkesonntig, où les jeunes gens font de grands feu le premier dimanche après mardi-gras.

Puissant, aromatique et délicat, l’Appenzeller® est le fromage de tous les contrastes et de tous les superlatifs ! Le fromage le plus corsé de Suisse est fabriqué depuis plus de 700 ans dans le paysage vallonné du pays d’Appenzell. Deux fois par jour, les paysans apportent le lait fraîchement trait et encore tiède dans l’une de la cinquantaine de fromageries villageoises, où il est transformé en fromage Appenzeller® savoureux, selon une vieille tradition artisanale et avec beaucoup d’amour.

Fabriqué au lait cru, il est onctueux sous sa croûte aux tons bruns et rouges. Il développe des arômes floraux uniques grâce à son secret de fabrication: le « Sulz ». Durant toute la durée de son affinage, il est brossé deux à trois fois par semaine avec cette saumure aux herbes aromatiques de montagne, dont la recette est un secret bien gardé!