La cuisine catalane et Les Fromages de Suisse

Le repas typique catalan n’est pas composé d’entrée et de plat, mais de deux plats de taille égale. D'abord on mange un primer plat composé d'une soupe, d'une salade ou de légumes. Avant, on mangeait aussi les féculents comme primer plat, mais aujourd'hui, il se mange comme plat unique ou après une salade. Puis, on a le segon plat, composé traditionnellement de protéines (œuf, viande ou poisson), accompagné de légumes. Comme dessert, on mange normalement des fruits ou des crèmes, flans ou puddings faits maison.

Les Catalans font généralement 5 repas par jour : un petit-déjeuner léger au réveil, un en-cas vers 11 heures souvent un café et une petite collation, un déjeuner à 13 heures, un petit goûter, souvent salé, aux alentours de 17 heures, que les écoliers dégustent à la sortie de l’école. Les Catalans ne dinent pas avant 20 heures et jusqu’à 22 heures. Le diner est de plus en plus souvent plus léger que le déjeuner.

Grâce à sa positions géographique privilégiée, la cuisine de la Catalogne offre de délicieux plats mêlant viandes et produits de la mer. Le plus connu est sans aucun doute la fideuà. Originaire de Valence cette déclinaison de la paella remplace le riz par de petites vermicelles. Les fruits de mer crevettes, langoustines y côtoient du poulet. Un délice. Les plats de poisson et de fruit de mer sont également nombreux. La Sarsuela est le plus emblématique. Issu de la cuisine bourgeoise barcelonaise, c’est un plat assez onéreux, traditionnellement préparé le dimanche : un poisson frais, pêché le jour même, est saisi puis mitonné avec une sauce à base de tomates concassées (le sofregit) et agrémenté d’oignons, d’ail, de persil, de laurier, de safran ou de paprika. Des crustacés sont ajoutés en fin de cuisson (moules, crevettes, langoustines…). Les amoureux de la viande ne sont pas en reste ! La botifarra est la saucisse typique de la région, faite à partir de viande maigre de porc et d’épices. Elle peut être consommée crue, comme charcuterie, ou cuite, notamment dans le botifarra amb mongetes : la saucisse est cuisinée avec des haricots blancs revenus dans l’huile de la saucisse. La cassola del tros, originaire de la ville de Juneda, mêle 3 viandes : un civet de lapin, du porc et des escargots.

La cuisine catalane propose de nombreux plats à base de riz. Ils sont souvent réalisés sur la base d’un sofregit (tomates et oignons revenus dans l’huile) auquel on ajoute divers légumes, viandes ou poissons, puis le riz et un bouillon. Le riz à la morue (arròs de bacallà) est très représentatif : on ajoute de la morue dessalée et un légume frit (souvent des artichauts), puis du riz rond, du safran et de l’eau bouillante. L’Arròs negre (« riz noir ») est cuit avec de l’encre et des morceaux de seiche et souvent servi avec d’autres crustacés.

La crème catalane est le plus connu des desserts de la région. C’est l’équivalent de notre crème brûlée avec pour base une crème à base d’œufs, de cannelle et de citron, surmontée d’un peu de sucre fondu au fer à bruler. Elle peut aussi être dégustée comme notre crème pâtissière : pour farcir gâteaux et pâtisseries, en verrine avec des fruits frais ou des coques… L’autre dessert traditionnel est le mel i mató : un peu de fromage frais de chèvre ou de brebis sous un filet de miel. Le dimanche ou pour les fêtes, on mange souvent une tortell (galette) ou une coca, sorte de pizza individuelle qui peut être servie salée, sucrée-salée (avec du lard, par exemple) ou sucrée. Dans ce cas elle est fourrée de fruits frais, de confit de sucre glace, de crème catalane, de pigons de pin, etc.).