La Bourgogne et Les Fromages de Suisse

Des produits emblématiques

Que serait la cuisine bourguignonne sans ses produits de terroir, comme les escargots, le bœuf charolais, les poulets de Bresse, la moutarde de Dijon, la crème fraiche, l’andouillette, les brillat-savarin, l’époisses ? sans oublier les vins, blancs comme rouges, qui entrent si souvent dans la composition des plats de la région ! Sans oublier la crème de cassis, indispensable dans le kir, popularisé par le chanoine du même nom, député et maire de Dijon.

Histoires de gourmandises

Ce sont les Romains qui ont implanté la vigne dans la région et dès l’époque gallo-romaine, les côteaux bourguignons sont réputés pour la qualité de leur vin. Mais c’est au Moyen-âge que la gastronomie locale prend sont envol grâce au travail des moines. Ils ne se contentent pas de priser, ils défrichent, cultivent, sélectionnent et innovent. Ils développent tout un art culinaire autour du vin, qui n’est pas seulement bu mais aussi cuisiné. Ce sont ensuite les Ducs de Bourgognes qui feront de la région, à partir du 15ème siècle, une terre de raffinement. A la cour de Dijon, puissante et luxueuse, les plats en sauce sont parfumés aux épices, les poissons de rivière sont accommodés avec des herbes du jardin et l’on apprend à préparer les mets les plus rares pour impressionner, comme les fameux escargots préparés avec du beurre, de l’ail, du persil et des échalotes. Au fil des siècles, les Bourguignons ont inventé leurs plats emblématiques, comme le fameux bœuf bourguignon. D’origine rustique, ce ragoût de bœuf mijoté longuement dans du vin rouge, avec des carottes, des oignons et des lardons, était à l’origine un moyen de cuisiner les morceaux les moins nobles. La papesse de la cuisine française aux Etats-Unis, Julia Child en faisait l’un des emblèmes de la cuisine française !

Des cuisines bourguignonnes

Chaque département possède sa cuisine propre, avec ses ingrédients locaux. La plus connue est celle de la « côte-vineuse », c’est-à-dire des parties viticoles de la Côte d’Or et de la Saône et Loire : elle tient son identité spécifique de l’utilisation du vin, du raisin et de la viande de bœuf charolais. Outre le bœuf bourguignon, cette cuisine est connue pour de nombreuses spécialités. Comme le coq au vin, soit un vieux coq à la viande coriace attendrie par une longue immersion dans le vin avant d’être cuit. Les œufs meurettes : des œufs pochés servis dans une sauce au vin rouge, lardons, oignons et échalotes qui étaient servies sur des tranches de pain grillé et frotté à l’ail aux vendangeurs. Sans oublier le jambon persillé et la tarte aux pêches de vigne.

La cuisine de la Saône et Loire tient sa spécificité de la Bresse bourguignonne et de ses traditions céréalières et volaillères. La volaille de Bresse est l’une des plus réputées au monde ! Le maïs est consommé sous diverses formes, notamment la gaude, galette de farine de maïs torréfiée et de lait, qui a nourri des générations de paysans bressois. On y trouve aussi des écrevisses, en tourte ou en quiche et des grenouilles, servies en fricassée à la crème. Plus au nord, la cuisine du Morvan est tout aussi roborative et nourrissante. Elle fait la part belle à la pomme de terre, à la crème fraiche, au lard et aux salaisons.

Il serait impensable d’évoquer la Bourgogne sans parler de ses fromages. L’époisses, ce fromage orangé et odorant à la croûte lavée au marc de Bourgogne, fut mis au point par les moines cisterciens. Il figure parmi les fromages les plus puissants de France, et l’on raconte que Napoléon ne pouvait s’en passer. À ses côtés, le chaource, le soumaintrain ou encore le Brillat-Savarin — nommé en l’honneur du célèbre gastronome — témoignent de l’abondance laitière de la région.

Des idées gourmandes Fromages de Suisse et cuisine bourguignonne

Voici des idées gourmandes, des suggestions inspirantes pour marier la cuisine bourguignonne avec des fromages suisses. Ces combinaisons sont idéales pour des menus originaux, des repas entre amis, ou des créations en cuisine qui sortent des sentiers battus

Bœuf bourguignon et croûtons au Gruyère AOP suisse

Servez un classique bœuf bourguignon bien mijoté avec des croûtons de pain de campagne grillés et généreusement garnis de Gruyère AOP suisse fondu. Le fromage apporte une note de douceur et de relief à la sauce au vin.

Œufs en meurette et Vacherin Fribourgeois AOP fondant

Glissez une fine tranche de Vacherin Fribourgeois AOP sous l’œuf poché avant de napper de sauce au vin rouge. Le fromage fond doucement et crée une alliance crémeuse avec la sauce. Parfait avec un pain toasté croustillant.

Escargots à la Tête de Moine AOP

Remplacez le beurre d’ail traditionnel des escargots par une version enrichie au fromage : mélangez du beurre persillé avec des copeaux de Tête de Moine AOP pour une farce délicatement parfumée, plus onctueuse, plus ronde.

Soupe à l’oignon gratinée façon Bourguignonne–Suisse

Préparez une soupe à l’oignon traditionnelle, mais gratinez-la avec un mélange du Gruyère AOP d’Alpage. Le caractère affirmé de du Gruyère AOP d’Alpage rehausse le côté doux et caramélisé de la soupe.

Pavé de Charolais et sauce au Sbrinz AOP

Un beau morceau de bœuf bourguignon grillé (ou rôti), accompagné d’une sauce onctueuse au Sbrinz AOP fondu dans une crème réduite au vin blanc. Une fusion entre steak au vin et fondue.

Gougères au Fromage de Suisse

Transformez les classiques gougères bourguignonnes (petits choux au fromage) en utilisant du Vacherin Fribourgeois AOP ou de l’Appenzeller® dans la pâte. Plus fruitées, plus corsées, elles deviennent de vrais bouchées apéritives d’exception.

Fondue suisse au vin de Bourgogne

Revisitez la fondue moitié-moitié (Gruyère AOP suisse + Vacherin Fribourgeois AOP) en utilisant un vin blanc bourguignon sec à la place du vin suisse habituel. Ajoutez une pointe de moutarde de Dijon pour un clin d’œil local.

Coq au vin nappé de crème d’Époisses et de l’Etivaz AOP

Ajoutez une touche fromagère à un coq au vin rouge en servant une cuillère de crème chaude mêlant Époisses fondu et L’Etivaz AOP. Cela apporte un contraste entre la rusticité du vin et le fondant du fromage.

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