Le Pays de Galles avec Les Fromages de Suisse

Niché à l’ouest de la Grande-Bretagne, le pays de Galles séduit par son identité forte et singulière. Ce territoire de vallées profondes, de montagnes sauvages et de côtes battues par les vents a su préserver une culture vivante, portée par une langue – le gallois – encore largement pratiquée et valorisée.

Longtemps terre minière et industrielle, le pays de Galles est aujourd’hui reconnu pour la beauté de ses paysages. Du parc national de Snowdonia, dominé par le mont Snowdon, aux falaises spectaculaires de Pembrokeshire, en passant par les landes mystérieuses des Brecon Beacons, le pays attire randonneurs, photographes et voyageurs en quête d’authenticité.

Mais le pays de Galles, c’est aussi une histoire riche : celle de châteaux médiévaux encore debout, de bardes et de traditions celtiques qui résonnent lors des festivals culturels. Rugby, musique chorale et poésie participent de cette identité fièrement assumée.

Au pays de Galles, la cuisine raconte l’histoire d’un territoire rude et généreux à la fois. Longtemps associée à une gastronomie de campagne, nourrissante et simple, elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt, portée par une nouvelle génération de chefs qui revisitent les traditions sans les renier.

Au cœur de l’assiette galloise, on retrouve des produits emblématiques : l’agneau des collines, les poireaux devenus symbole national, les poissons et fruits de mer de la côte atlantique, mais aussi des spécialités plus singulières comme le laverbread, une pâte sombre d’algues séchées et cuites, souvent servie au petit-déjeuner.

Parmi les plats les plus identitaires, le cawl occupe une place de choix. Ce ragoût d’agneau, mijoté avec des légumes racines, incarne la convivialité des repas familiaux. Tout aussi célèbre, le Welsh rarebit – une tartine grillée nappée d’une sauce au fromage relevée de bière et de moutarde – symbolise la créativité galloise face à des ingrédients modestes.

La gourmandise se poursuit du côté des douceurs avec le bara brith, pain parfumé aux fruits secs et au thé, ou encore les Welsh cakes, petits gâteaux ronds cuits à la poêle et saupoudrés de sucre.

Aujourd’hui, la gastronomie galloise se réinvente : les chefs mettent en avant les produits locaux – bœuf des vallées, coquilles Saint-Jacques de la baie de Cardigan, fromages fermiers – et les marient volontiers à des influences modernes. Entre tradition paysanne et ouverture au monde, la cuisine du pays de Galles se positionne comme une cuisine de caractère, simple en apparence mais riche en saveurs et en identité.

Croquettes de laverbread et Tête de Moine AOP

Mélanger une purée de pommes de terre et laverbread (algues galloises), former des galettes les faire griller au four ou à la poêle. Déposer au-dessus une Rosette de Tête de Moine AOP.

Servir croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.

Bara Brith toasté avec du Vacherin Fribourgeois AOP, du Gruyère AOP suisse ou de l’Appenzeller®

Servir le traditionnel pain aux fruits secs légèrement grillé.

Accompagnement : fines tranches de Gruyère AOP suisse pour le côté fruité, ou Vacherin Fribourgeois AOP pour le crémeux ou Appenzeller® pour un contraste sucré-salé plus audacieux.