Un tour en Suisse, l’Emmentaler AOP suisse et la vallée de l’Emme
La vallée de l’Emme, au cœur de la Suisse
C’est à la rivière de l’Emme, qui traverse paisiblement les bucoliques paysages vallonnés du canton de Berne, que doit son nom la vallée de l’Emme, située à l’est de la ville de Berne, capitale du canton, dans les Préalpes de l’Oberland bernois. La rivière a patiemment et profondément creusé son lit, façonnant des marécages où les vaches broutent une herbe particulièrement aromatique qui se retrouve dans l’Emmentaler AOP suisse.
Le canton de Berne est situé au cœur de la Suisse, à cheval sur les aires culturelles germanophone et francophone. Il joue ainsi un rôle clé de passeur culturel, ce qui est une des raisons pour lesquelles Berne, la capitale fédérale, est le centre politique du pays. Un Suisse sur sept habite dans le canton de Berne. Deuxième canton de Suisse en termes démographiques, après Zurich, Berne occupe aussi le second rang par sa taille, après les Grisons, et il partage ses frontières avec pas moins de onze cantons.
Berne, la ville médiévale la mieux conservée de Suisse
La vieille ville de Berne est classée au patrimoine culturel mondial de l’UNESCO. Fondée en 1191, elle possède 6 kilomètres d’arcades en tonnelle, l’une des plus longues promenades commerçantes couvertes d’Europe. L’atmosphère médiévale de la ville avec ses nombreuses fontaines, ses façades en grès, ses ruelles et tours historiques est fascinante.
Les plus jolies vues sur la vieille ville ceinturée par l'Aar s’offrent depuis la roseraie perchée au-dessus de la Fosse aux ours et de la plate-forme de la tour de 101 mètres de la cathédrale. Les anciens remparts et bastions descendent à pic vers la rivière. Les boutiques, bars et cafés-théâtres de la vieille ville, en partie abrités dans des caves voûtées, ainsi que les terrasses des petits cafés attirent autant les Bernois que les touristes.
L’Emmentaler AOP suisse
Tout doit être parfait pour un Emmentaler AOP suisse !
L’Emmentaler AOP suisse est fabriqué jusqu’à nos jours selon un procédé artisanal traditionnel et d’après la recette originale par des maîtres fromagers expérimentés. Aucun additif artificiel n’est ajouté, tout est naturel !
Sur chaque meule, la fromagerie appose un numéro qui l’identifie, ce qui permet une traçabilité exclusive.
Il faut une infinie patience pour un Emmentaler AOP suisse
Le roi des fromages mûrit naturellement dans les caves d’affinage, pendant au moins 120 jours. C’est lors de sa maturation que se forment ses trous typiques. La température régnant dans la cave de fermentation déclenche l’apparition de gaz carbonique. La croûte empêchant l’échappement de ce gaz, il s’accumule progressivement en plusieurs endroits du fromage et finit par créer les fameux trous.
L’Emmentaler AOP Classic
Au léger goût de noisette, il est affiné de 4 à 8 mois.
L’Emmentaler AOP Réserve
Au bout de 4 mois les meilleures meules sont sélectionnées pour l’affinage de l’Emmentaler AOC Réserve. Un affinage de 8 mois minimum confère à ce fromage un goût plus prononcé.
L’Emmentaler AOP des Grottes ou « Hölengereift »
Après 12 mois d’affinage, dont 6 passés dans des grottes creusées dans la molasse (grès tendre), il se reconnaît à la patine marbrée noire-brune de sa croûte, due à sa longue exposition à l’air ambiant humide et frais. Il offre un incomparable arôme de noix et une finesse de pâte tout à fait étonnante.
Retrouvez plus de 100 recettes gourmandes avec l’Emmentaler AOP suisse
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