Le Liban et Les Fromages de Suisse

Le plat emblématique de la cuisine libanaise ce sont évidemment les fameux mezze, assortiment d’entrées froides ou chaudes, chacune d’une infinie délicatesse, accompagnées d’un assortiment de sauces et de pain pita. Le mot vient du persan maza qui signifie « saveurs ». Les plus emblématiques sont le houmous, le caviar d’aubergine, les feuilles de vigne, le taboulé libanais, plein d’herbes aromatiques, les fatayers (petits chaussons farcis à la viande, aux épinards ou au fromage et parfumés, entre autres, au sumac) ou encore le kebbé (viande hachée et boulgour). Riches en aliments à forte densité nutritionnelle telles que les légumineuses, les herbes aromatiques, les céréales complètes et les épices, une assiette de mezze assortie constitue un repas aussi savoureux que sain.

Parmi les autres plats célèbres, citons le koussa mehchi, des courgettes farcies avec du riz et, souvent, de la viande. Le chich taouk, un délicieux poulet mariné avec de l’ail et du citron puis grillé en brochettes. Le djaj mechwi, la même chose, mais avec le poulet entier, le kafta (agneau haché avec du persil et de l'oignon), le samké harra (poisson épicé avec de la crème de sésame), le fassouliya be zayt (haricot coco et tomates à l'huile d'olive et à l'ail), le youkhneh (plat de riz à la viande à base de coriandre et d'ail, avec un choix de légumes : haricots, pommes de terre, épinards, petits pois, choux-fleurs), etc. Malgré la côte méditerranéenne, le poisson est peu utilisé dans la cuisine libanaise.