Le saviez-vous ? Comment bien conserver son fromage ?

Idéalement les fromages que vous achetez devraient être achetés régulièrement et consommés dans les 48 heures. Mais tout le monde ne vit pas à proximité d’une fromagerie ! Il faut donc apprendre à optimiser le temps de garde.

Évitez de les enfermer des boites hermétiques en plastique : rien de plus mauvais. Le fromage ne respire plus, s’humidifie et s’abime plus rapidement. Le mieux est de les laisser dans leur papier d’emballage individuel, fourni par votre crémier-fromager, et de les placer au frigidaire dans le compartiment dédié ou dans le bac à légumes.

Sortez vos fromages entre 1 et 2 heures avant de les consommer pour qu’ils puissent être servis à température ambiante (sauf s’il fait trop chaud). Mais ne découpez que la portion qui sera servie. Il est en effet mauvais pour le fromage de subir de trop importantes et fréquentes variations de température.

La durée optimale de conservation dépend des types de fromages. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie (camembert, brie, …) ou lavée (livarot, maroilles) peuvent se conserver quelques jours en dehors du frigidaire, dans leur emballage d’origine, entourés d’un linge humide. La plupart des pâtes pressées, cuites ou persillées, peuvent être résister plus longtemps.