Le saviez-vous ? Comment découper vos fromages ?

Pour les petits fromages ronds, type Tomme Vaudoise ou Camembert, il suffit de découper des parts comme un gâteau ! Il en va de même pour les fromages en forme de cœur, comme le Neuchâtel. Quand ils sont plus grands, comme le Vacherin Fribourgeois AOP par exemple, les fromages ronds se découpent en longues tranches que l’on divise ensuite en deux.

Les fromages carrés respectent les mêmes principes : on divise d’abord en deux triangles, puis chacun d’eux en deux triangles plus petits etc.

Les tranches de fromages bleus doivent être découpés en éventail après avoir été posées à plat, afin de ne léser aucun convive, puisque la saveur se concentre dans le persillage, souvent au cœur du fromage. Dans le cas particulier des fourmes de forme cylindrique, souvent vendues en disques, il faut procéder comme pour une Tomme Vaudoise.

Les pyramides se découpent comme les fromages ronds, les bûches en tranches parallèles et les cylindres (types charolais) supportent les deux types de découpes. La Tête de Moine AOP est un cas assez particulier : elle se déguste le plus souvent sous la forme de délicates Rosettes, grâce à une Girolle® ou de disques délicatement découpés dans le sens de la largeur.

Les fromages coulants, comme le Vacherin Mont d’Or AOP se dégustent à la cuillère, après avoir délicatement retiré la croûte avec la pointe d’un couteau.

Quant aux fromages extra durs, comme le Sbrinz AOP, ils peuvent être débités en petits morceaux, grâce à un économe. Dans le cas du Sbrinz AOP on parle alors de rebibes.