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Appenzeller®
Le fromage le plus corsé de Suisse
L’appenzeller® est une des plus grandes spécialités fromagères de Suisse. Le fromage le plus corsé de Suisse est fabriqué depuis 700 ans à la main selon une tradition ancienne. Les douces collines situées entre le lac de Constance et le massif du Säntis, recouvertes de pâturages sains et généreux offrent les conditions optimales à la production naturelle du lait cru, servant à la fabrication du fromage Appenzeller®. L’artisanat fromager traditionnel est autant ancré dans le pays d’Appenzell aux coutumes jalousement conservées et toujours en vigueur que la «Streichmusik» (musique populaire réunissant plusieurs instruments à cordes), le «Talerschwingen» (roulement de la pièce, accompagnant le jodel) et les meubles peints.
Mystérieuse saumure à base d'herbes
La région de production de l’Appenzeller® est très limitée, ce qui garantit son goût unique: selon la recette ancestrale, le fromage Appenzeller® ne peut être fabriqué que dans les cantons d’Appenzell Rhodes Intérieures, Appenzell Rhodes Extérieures et dans certaines parties des cantons de St-Gall et de Thurgovie. Il est renommé pour son goût incomparablement savoureux dû à de patients brossages pendant au moins trois mois, avec une saumure à base d'herbes de montagne, appelée «Sulz», dont la recette est toujours secrètement gardée aujourd’hui. La pastille apposée sous chaque meule est un gage de qualité supérieure.
«L'Alpenzeller® est une spécialité au fromage de Suisse orientale qui atteint sa maturité pendant un entreposage d'au moins dix semaines. Le paysage alpestre idyllique et les riches herbes des Alpes forment la base idéale pour le lait cru naturel avec lequel est fabriqué l'Alpenzeller®. Cette spécialité exclusive est disponible uniquement à la fromagerie Salesis à Appenzell, à la fromagerie de démonstration à Stein, ou directement chez les producteurs aux alpages de Rainhütten, Brülisau et Spitzig Stein, Seealp. On reconnaît l'Alpenzeller® à son étiquette verte et argentée.»
«L’Appenzeller® originel au goût marqué:
Les vachers du pays de l’Appenzell ont puisé leur force dans la rudesse de la vie en montagne. Il y a bien longtemps, ils ont créé l’Appenzeller® ¼-gras Racé, en transformant la crème si précieuse en beurre. Pour ne rien perdre, le lait cru partiellement écrémé était utilisé pour fabriquer le fromage ¼-gras Racé, dont les vachers se nourrissaient pendant leur saison sur les alpages. Cet Appenzeller® originel très sec rehausse à la perfection chaque fondue et chaque portion de macaroni de l'alpage.
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Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
CHÄSLAUBE BUSINESS SERVICE,
Zürich
«Une saveur naturelle issue du meilleur lait biologique:
Les verts pâturages de l’Alpstein, le jaillissement des ruisseaux et l’air frais des montagnes – ces caractéristiques des paysages de l’Appenzell se retrouvent dans tous nos produits. L’Appenzeller® Bio Doux se démarque grâce à une dose supplémentaire de nature. Il est fabriqué avec du lait biologique et, pour une saveur parfaite, il est brossé pendant au moins trois mois avec la saumure secrète aux herbes.»
«Appenzeller® Bio sait aussi s’affirmer:
Dès le premier coup d’œil, le bourgeon Bio Suisse sur l’étiquette annonce la couleur – ce fromage est un produit particulier. L’Appenzeller® Bio Surchoix est l’un des deux fromages fabriqués avec du lait biologique produit par des vaches exclusivement nourries à l’herbe ou au foin provenant de prairies en pleine nature. Pendant ses 4 à 5 mois d’affinage, il est régulièrement brossé avec la fameuse saumure aux herbes, qui lui donne son caractère typique et un goût savoureux et naturel.
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«L’équilibre parfait entre douceur et arôme:
Chacun de nos Appenzeller® est fabriqué avec du lait cru naturel qui nous vient des riches pâturages des hauteurs idylliques de l’Alpstein. Notre Appenzeller® Doux est traité pendant au moins trois mois avec la saumure secrète aux herbes, qui lui donne son goût caractéristique tant apprécié des amateurs de fromages du monde entier depuis plus de 700 ans.
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«Le fromage au caractère bien trempé:
L’Appenzeller® Extra est à l’image des hommes de sa région d’origine, l’Alpstein : un caractère bien trempé, mais toujours chaleureux, parfois un peu sec, mais toujours bien équilibré. Pendant l’affinage, les maîtres fromagers sélectionnent les meilleures meules pour les entreposer pendant au moins 6 mois dans une cave humide dont la température est maintenue à 14 degrés. Le fromage devient ainsi savoureux et irrésistible pour tous les amateurs de spécialités fromagères affirmées.
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«La fondue extra-forte:
L’Appenzeller® Fondue est le point d’orgue incontournable d’une soirée conviviale entre amis ou en famille. Réalisée à partir des meilleurs fromage Appenzeller®, l’Appenzeller® Fondue, déploie une délicatesse particulière. Grâce à sa saveur corsée incomparable, elle se démarque avec brio des autres fondues prêtes à l’emploi.
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«Une autre surprise gustative:
Des brossages soigneux et une longue période d’affinage d’au moins 9 mois font de l’Appenzeller® Raffiné un fromage exceptionnel – parsemé de tendres cristaux de maturation, doté d’un bouquet aux multiples facettes et d’un arôme unique. Piquant et équilibré, il reste pourtant crémeux et rond en bouche. Une surprise gustative à ne pas manquer.
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«Un inoubliable arôme savoureux et corsé:
L’Alpstein a été sculpté par la force d’une nature préservée et rude. C’est cette authenticité que l’on retrouve dans notre saumure secrète aux herbes utilisée pour choyer l’Appenzeller® Surchoix. Après 4 à 5 mois d’affinage, il développera son caractère corsé tant apprécié par tous les connaisseurs. Le Surchoix est l’Appenzeller® le plus vendu en Suisse.
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«La crème de la crème des Appenzeller®:
Parmi les amateurs de fromages à pâte dure peu affinée, il y a ces fins gourmets qui fondent de plaisir face à son merveilleux crémeux. Grâce à l’ajout généreux de crème et à une période d’affinage plus courte d’au moins trois mois, l’Appenzeller Fromage à la crème est apprécié de tous – et pour cause : malgré sa douceur fondante, c’est un véritable Appenzeller® !
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