Tomates farcies au Sbrinz AOP et vinaigrette au basilic

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Farce :
• 125 g de Sbrinz AOP très finement râpé
• 1 dl de lait
• 2 cs de lait
• 1 1/2 feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide
• 1,5 dl de crème fouettée

• 2 branches de céleri

Vinaigrette au basilic :

• 1 cs de vinaigre de vin rouge
• 3 cs d'huile d'olive
• 4 brins de basilic hachés
• 2 olives noires ou violettes, taillées en tout petis dés
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper une calotte dans le tiers supérieur des tomates. Evider l'intérieur, saler et laisser dégorger à l'envers durant 1 heure. Eponger l'intérieur à l'aide de papier absorbant et entreposer au réfrigérateur.
2. Pour la farce, mélanger le Sbrinz AOP et 1 décilitre de lait. Laisser reposer durant 1 heure. Chauffer 2 cuillerées à soupe de lait et y délayer la gélatine soigneusement essorée. Incorporer à la masse au Sbrinz AOP. Laisser refroidir jusqu'à léger épaississement, puis incorporer la crème. En farcir les tomates et entreposer durant quelques heures au frais.
3. Couper le céleri-branche en petits morceaux et le blanchir. Laisser refroidir.
4. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les morceaux de céleri.
5. Couper les tomates en deux moitiés et accompagner de salade de céleri.