Rosettes de Tête de Moine AOP sur carpaccio de fruits exotiques

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 Rosettes de Tête de Moine AOP
• 1 ananas Victoria
• 1 petite papaye
• 4 feuilles de menthe
• 2 fruits de la passion
• 1 mangue
• 2 kiwis
• Préparation : 30 min

Préparation

1. Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez les grains et le jus. Pelez tous les autres fruits.
2. Passez-les à la mandoline, en tranches de 3 à 4 mm.
3. Prélevez des disques de chair de fruits à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
4. Disposez les tranches de fruits en forme de rosace sur chaque assiette.
5. Parsemez de grains de fruits de la passion et de menthe ciselée.
6. Décorez chaque assiette de 2 Rosettes de Tête de Moine AOP.