Piccata de courgettes et Sbrinz AOP

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Sauce :
• 1 oignon, finement haché
• beurre pour faire suer
• 1 grand poivron jaune, paré, coupé en petits dés
• 4 tomates allongées Peretti, parées, coupées en petits dés
• 3 cs de raisins secs (facultatif)
• 1 dl de vin rouge ou de bouillon de légumes
• Sel, poivre du moulin

Riz :

• 1 gousse d'ail, pressée
• beurre pour faire suer
• 250 g de riz long grain
• 6 dl de bouillon de légumes
• 1 cs de basilic finement ciselé
• 2 cs de beurre

Piccata :

• 4 œufs
• 100 g de Sbrinz AOP, râpé
• 2 courgettes, env. 350 g, parées, coupées en biseau en tranches de 5-7 mm d'épaisseur
• 1 cc de sel
• Poivre du moulin
• 3-4 cs de farine
• Beurre à rôtir ou crème à rôtir
• Basilic pour décorer

Préparation

1. Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le poivron, les tomates et les raisins secs (facultatif). Mouiller avec le vin ou le bouillon, mijoter 10-15 min à couvert, assaisonner.
2. Riz: faire suer l'ail dans le beurre. Ajouter le riz. Mouiller avec le bouillon, cuire 18-20 min à couvert sur feu doux jusqu'à l'évaporation totale du bouillon. Incorporer le basilic et le beurre.
3. Piccata: battre les œufs dans une assiette creuse, incorporer le fromage. Assaisonner par portion les tranches de courgettes, passer dans la farine puis dans les œufs, cuire 3-4 min sur feu moyen, réserver au chaud.
4. Dresser sur des assiettes chaudes avec le riz et la sauce, décorer.