Mousse de mascarpone et rosettes de Tête de Moine AOP sur un lit de salade

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Mousse de mascarpone :
• 1 branche de céleri
• 2 olives vertes dénoyautées et finement hachées
• 1/2 gousse d'ail écrasée
• 2 cs de mascarpone
• Sel, poivre

Sauce à la crème acidulée:

• 5 cs de crème acidulée
• 1 cs d'huile de colza
• 2 cc de jus de citron
• 1 cc de jus de citron
• 1 cc de sauce Worcestershire
• Un peu de tabasco, sel

• Lollo lattughino vert et rouge
• 12 rosettes de Tête de Moine AOP

Préparation

1. Pour la mousse, tailler la branche de céleri en brunoise et mélanger aux ingrédients restants. Entreposer au frais.
2. Pour la sauce à la crème acidulée, mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement.
3. Arroser la salade de sauce et mélanger. Dresser sur des assiettes. Garnir de mousse prélevée avec deux cuillers à café et de rosettes de tête-de-moine.