Gougères au cœur rouge

Ingrédients

Pour 30 pièces environ

• Pâte à choux :
• 3 dl d'eau
• 75 g de beurre salé, coupé en parcelles
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 125 g d'Emmentaler AOP suisse fraîchement râpé
• 1 cc de moutarde en poudre
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Poivre noir

Masse à fourrer:

• 30 tomates-cerises
• 100 g environ de perles de mozzarella égouttées
• 35-40 petites feuilles de basilic

Préparation

1. Pour la pâte à choux, porter à ébullition l'eau avec le beurre. Retirer du feu et ajouter d'un seul coup la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse et homogène. Continuer à mélanger sur la plaque éteinte jusqu'à ce que le fond de la casserole se recouvre d'un revêtement blanchâtre. Laisser légèrement refroidir.
2. Incorporer à la pâte l'un après l'autre les œufs au fouet électrique ainsi que les ingrédients restants.
3. Mettre la pâte dans une poche à douille lisse ou dentelée (environ 16 mm Ø). Coucher des petits choux en les espaçant sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Cuire durant 10-12 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C. Puis augmenter la température du four à 220 °C et poursuivre la cuisson durant 12-15 minutes. Eteindre le four et laisser les choux durant 5 minutes dans le four éteint, porte ouverte. Sortir du four et laisser complètement refroidir sur une grille.
4. Peu avant de servir, entailler les tomates-cerises en croix sans les couper entièrement.
5. Découper une calotte à l'aide de ciseaux dans le tiers supérieur des choux. Fourrer de tomates-cerises, de perles de mozzarella et de feuilles de basilic. Servir immédiatement.