Fromage à la mousse aux fruits secs

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 150 g de poires séchées
• 0,75 dl de crème fouettée
• 50 g de cerneaux de noix hachés
• 1 cs de porto rouge
• Macis

• 8-16 rebibes de fromage à pâte dure (Emmentaler AOP suisse, l'Etivaz AOP, Gruyère AOP suisse...)
• 8-16 rosettes de Tête de Moine AOP

• Quelques cerneaux de noix hachés pour parsemer

Préparation

1. Faire tremper les fruits secs à couvert dans de l'eau durant une nuit entière. Jeter l'eau de trempage. Réduire en purée.
2. Incorporer la crème fouettée et les cerneaux de noix hachés à la purée de fruits secs. Aromatiser au porto et au macis. Entreposer durant 2 heures au réfrigérateur.
3. Transvaser la mousse dans des ramequins. Dresser sur des assiettes. Garnir de fromage et parsemer de cerneaux de noix hachés.