Fritots de légumes et d'Appenzeller® aux abricots aigres-doux

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 150 g de bouquets de chou-fleur cuits
• 150 g de haricots verts cuits
• 100 g d'Appenzeller® corsé, coupé en morceaux de 10-20 g

Abricots aigres-doux :

• 150 g d'abricots coupés en quatre
• 1 petite échalote taillée en julienne
• 1/2 gousse d'ail écrasée
• 50 g de sucre
• 1 dl de vinaigre de vin blanc

Pâte à frire :

• 50 g d'Appenzeller corsé, râpé
• 100 g de farine blanche
• 1,5 dl d'eau
• 1,5 dl de vin blanc
• 1/4 cc de sel, 1 cc de moutarde
• Huile à friture

Préparation

1. Cuire les abricots avec l'échalote, l'ail et le sucre dans le vinaigre porté à ébullition. Réduire jusqu'à consistance onctueuse à la manière d'un chutney.
2. Mélanger les ingrédients de la pâte à frire et laisser reposer durant 30 minutes.
3. Chauffer l'huile à friture à 80 °C Tremper les morceaux de légume et de fromage dans la pâte à frire, puis les plonger dans la friture.
4. Dresser sur des assiettes et accompagner d'abricots aigres-doux.