Carré d'agneau en croûte d'épices et Tête de Moine AOP

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 175 g de Tête de Moine AOP, râpée
• 3 càs de chapelure
• 3 jeunes oignons, hachés
• 1 càs de thym frais, haché
• 1 càs de romarin frais, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 + 1 + 1 càs d’huile d’olive
• 1 blanc d’oeuf
• 600 g de carré d’agneau
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C.
2. Croûte d’épices : mélangez dans un récipient, la Tête de Moine AOP avec la chapelure, les jeunes oignons, le thym, le romarin, l’ail, 1 càs d’huile d’olive et le blanc d’oeuf. Salez et poivrez. Réservez.
3. Enrobez le carré d’agneau avec 1 càs d’huile d’olive. Appliquez ensuite la croûte d’épices.
4. Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four enduit de l’huile d’olive restante.
5. Faites cuire 14 à 16 minutes couvert de papier alu.
6. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 4 minutes. Enroulez-le ensuite dans le papier alu et laissez reposer 10 minutes.
7. Tranchez le carré entre les côtes. Répartissez les tranches sur les assiettes.