Carré d'agneau en croûte d'épices et Tête de Moine AOP

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 175 g de Tête de Moine AOP, râpée
  • 3 càs de chapelure
  • 3 jeunes oignons, hachés
  • 1 càs de thym frais, haché
  • 1 càs de romarin frais, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 + 1 + 1 càs d’huile d’olive
  • 1 blanc d’oeuf
  • 600 g de carré d’agneau
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 175 °C.
  2. Croûte d’épices : mélangez dans un récipient, la Tête de Moine AOP avec la chapelure, les jeunes oignons, le thym, le romarin, l’ail, 1 càs d’huile d’olive et le blanc d’oeuf. Salez et poivrez. Réservez.
  3. Enrobez le carré d’agneau avec 1 càs d’huile d’olive. Appliquez ensuite la croûte d’épices.
  4. Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four enduit de l’huile d’olive restante.
  5. Faites cuire 14 à 16 minutes couvert de papier alu.
  6. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 4 minutes. Enroulez-le ensuite dans le papier alu et laissez reposer 10 minutes.
  7. Tranchez le carré entre les côtes. Répartissez les tranches sur les assiettes.
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Délicieux avec un rösti et un méli-mélo de mange-tout, haricots, asperges vertes, petites pommes de terre nouvelles et mini-navets.

Bon
Appétit

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