Carpaccio de bœuf, radis roses et Rosettes de Tête de Moine AOP

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Facile. Préparation : 15 min. Cuisson : 3 min
• 600 g de bœuf en carpaccio (tranches très fines)
• 15 g Fleurs comestibles au choix (suggestion: tagète mandarine)
• 1 Barquette de framboises
• 6 Radis roses
• 300 g Rosettes de Tête de Moine AOP à volonté

Pour la vinaigrette :

• 1 Orange
• 1 Citron vert
• 1 Pamplemousse
• 1 cuillère à soupe de Miel
• 4 cuillères à soupe de Vinaigre
• 5 cl d'huile d’olive

Préparation

1. Préparez la vinaigrette. Pelez l’orange et le citron, prélevez les quartiers. Pressez le pamplemousse pour en extraire le jus.
2. Faites bouillir le miel 3 min dans une casserole avec le jus de pamplemousse, complétez avec le vinaigre. Retirez la casserole du feu, ajoutez l’huile en fouettant vivement. Réservez.
3. Étalez les fines tranches de bœuf sur un plat (sans qu'elles ne se chevauchent).
4. Une fois refroidie, versez la vinaigrette aux agrumes sur la viande.
5. Ajoutez les radis roses coupés très finement à la mandoline, ainsi que les framboises fraîches et les fleurs comestibles.
6. Pour finir, déposez les Rosettes généreuses de Tête de Moine AOP !