En septembre, les vignobles suisses entrent dans une période décisive. Les raisins arrivent à maturité, les vendangeurs prennent le chemin des parcelles et les caves se préparent à recevoir la récolte. Dans les alpages, la saison fromagère suit son propre calendrier, mais elle repose sur une même exigence : celle d’un travail attentif, où la qualité du fromage dépend autant de la nature que des gestes de ceux qui le façonnent.
