Médaillons de veau farcis aux champignons et à l’Appenzeller®
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Ingrédients
Pour 4 personnes
Facile
1 + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
150 g de champignons de Paris, coupés en fines tranches
500 g de médaillons de veau (4 d’une épaisseur de 1 à 1,5 cm)
1 tranche de jambon d’épaule, coupée en 4
4 tranches d’Appenzeller®
1 cuillère à soupe de fines herbes mélangées (persil plat, thym, basilic)
4 cuillères à soupe de farine
1 œuf, battu
50 g de chapelure
Sel, poivre
Garniture : roquette
Préparation
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Faites revenir les champignons de Paris 3 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Faites une incision le long des médaillons. Insérez le jambon, l’Appenzeller®, les champignons et les fines herbes.
Passez les médaillons dans la farine mélangée à du sel, puis dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle à fond épais. Faites cuire les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté.
Répartissez les médaillons sur les assiettes avec le jus de cuisson. Décorez avec de la roquette.