Tartines d’œufs Bénédicte à l’Appenzeller® Extra

Préparation

Pour la sauce hollandaise :

1. Dans une casserole faire fondre le beurre.
2. Mettre les jaunes d'œufs, le jus de citron, le poivre ou le piment de Cayenne, le sel, et la moutarde, dans le mixeur, mélanger à vitesse élevée pendant 15 secondes. Incorporer tout doucement l’eau chaude.
3. Ajouter le beurre chaud dans le mélange.
4. Mixer à vitesse élevée jusqu'à épaississement, entre 30 et 60 secondes.

Pour les oeufs pochés et la fondue d’épinards :

1. Remplir une casserole moyenne d’environ 12 cm d’eau. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition à feu moyen.
2. Casser chaque œuf, un à la fois, dans une petite passoire de la même taille (tamis fin) afin d’égoutter complètement la partie aqueuse des blancs.
3. Remuer l’eau pour créer un tourbillon et glisser l’œuf délicatement au centre de ce tourbillon, en veillant à ne pas casser le jaune.
4. Baisser le feu et laisser cuire pendant environ 2 à 3 minutes ou lorsque le blanc coagulé entoure le jaune.
5. À l’aide d’une écumoire, retirer délicatement l’œuf de la casserole. Placer les œufs sur un linge ou 2 couches de papier absorbant.
6. Dans une poêle antiadhésive chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire fondre les pousses d’épinards.

Pour les muffins et le fromage :

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Disposer les tranches d’Appenzeller® Extra sur les moitiés de muffins et les disposer sur une plaque.
3. Placer les plaques au four pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l’Appenzeller® Extra soit fondant et que les muffins soient dorés.

4. Assemblage : Placer les 2 moitiés d’un muffin dans une assiette, les garnir chacune d'une généreuse cuillère à soupe de sauce hollandaise. Ajouter une grosse cuillère de fondue d’épinards, puis un œuf poché sur chaque tranche de muffin. Arroser à nouveau de sauce hollandaise. Ajouter le piment de Cayenne ou de paprika et herbes fraîches. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients et servir immédiatement.