Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte à tarte
- 300 ml de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- ½ cuillère à café de sel
- 100 g de Gruyère AOP suisse râpé
- 80 g de beurre froid
- 3 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la garniture aux pommes
- 1,8 kg de pommes
- 2 dl de sucre cristallisé
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue
- ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
Préparation
Pour la pâte à tarte
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Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture friable. Ajouter de l'eau froide petit à petit jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule. Veiller à ne pas trop mélanger.
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Former la pâte en deux disques et l'envelopper dans un film plastique. Réfrigérer pendant au moins une heure.
Pour la garniture aux pommes
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Éplucher, évider et couper les pommes en tranches. Mélanger les pommes avec le sucre, les épices et la fécule dans un bol.
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Préchauffer le four à 190 °C.
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Beurrer un moule à tarte.
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Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque disque de pâte à la taille du moule à tarte. Déposer l'un des fonds de tarte dans le moule, puis verser la garniture aux pommes par-dessus. Recouvrir avec l'autre disque de pâte abaissée.
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Avec les doigts, pincer la pâte autour du bord pour sceller les croûtes supérieure et inférieure.
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À l'aide d'un couteau, faire quelques fentes dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner la croûte de blanc d'œuf, puis saupoudrer de sucre.
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Laisser refroidir presque complètement avant de servir. Servir avec de la glace à la vanille.
Bon
Appétit
Appétit
