Tartare de truite aux fraises, pistache torréfiées et neige de Gruyère AOP Bio

Préparation

1. Désarêter la truite et enlever la peau, puis couper en petits cubes et réserver au frais.
2. Laver et couper les fraises en petits dés.
3. Torréfier les pistaches 8 minutes au four à 160 °C et, une fois refroidies, les concasser légèrement.
4. Tailler finement la ciboulette.
5. Râper le Gruyère AOP Bio en neige avec une râpe Microplane fine et réserver au frais pour le dressage.
6. Dans un bol, assaisonner la truite avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis ajouter la ciboulette, les pistaches, le zeste et le jus du citron vert.
7. Incorporer délicatement les petits dés de fraises.
8. Dans une assiette, disposer le tartare assaisonné, ajouter la neige de Gruyère AOP Bio par-dessus ainsi que les herbes/fleurs décoratives.