Ingrédients
- Beurre pour le plat
Légumes :
- 500 g de légumes au choix, p.ex. brocolis, chou-fleur, carottes, haricots verts, courgettes
- Sel et poivre fraîchement moulu
Soufflés :
- 50 g de beurre
- 70 g de farine
- 5 dl de lait
- 100 g de Gruyère AOP suisse affiné, râpé
- 100 g d'Emmentaler AOP suisse affiné, râpé
- Sel, poivre, noix de muscade râpée
- 1 poivron rouge, égrené
- 1 oignon blanc primeur finement émincé
- 6 jaunes d'œufs
- 6 blancs d'œufs montés en neige
Ustensiles
- Un plat à gratin de 31 cm de longueur
Source de la recette
Recettes mises à disposition par Swissmilk. Le site web de Swissmilk avec 8000 recettes gratuites, astuces culinaires et informations utiles sur le lait et la nutrition.
www.swissmilk.ch/rezeptePréparation
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Couper les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée. Saler et poivrer. Cuire légèrement à la vapeur, puis en parsemer le plat à gratin beurré.
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Faire fondre le beurre dans une poêle. Saupoudrer de farine et étuver sans laisser prendre couleur durant 1 minute.
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Ajouter le lait en fouettant. Porter à ébullition et laisser frémir durant 2 minutes à petit feu.
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Incorporer le Gruyère et l'Emmentaler, puis rectifier l'assaisonnement, qui doit être bien relevé, à l'aide de sel, de poivre et de muscade.
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Tailler les 3/4 du poivron en brunoise et le reste en julienne. Réserver la julienne de poivron avec un peu d'oignon blanc primeur pour la garniture.
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Incorporer la brunoise de poivre, l'oignon blanc primeur et les jaunes d'œufs.
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Ajouter la neige de blancs d'œufs à la masse au fromage en soulevant, puis répartir sur les légumes. Garnir de julienne de poivron et d'oignon mis de côté.
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Cuire durant 30 minutes environ au four préchauffé à 200 °C.
Recommandation du spécialiste
Cuire le soufflé dans quatre ramequins de 12 cm de diamètre durant 20 minutes environ au four préchauffé à 200 °C.
Bon
Appétit
Appétit
