Salade gourmande au foie gras et magret de canard et Tête de Moine AOP

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 100 à 120 g de foie gras de canard mi-cuit
  • 1 betterave chioggia épluchée, lavée et coupée en très fines rondelles à la mandoline

  • 100 g de magret de canard fumé (en tranches fines)
  • 8 à 10 Rosettes de Tête de Moine AOP

  • 1 salade verte (mâche, jeunes pousses ou mesclun)

  • 8 à 10 grains de raisins rouges 

  • 1 poignée de cerneaux de noix ou de noisettes

  • 2 tranches de pain de campagne ou de pain d’épices

  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour le pain)

  • Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix (ou d’olive)

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de Xérès

  • 1 cuillère à café de moutarde douce

  • Sel, poivre


Préparation

  1. Préparez les ingrédients : Lavez et essorez la salade.
Coupez les grains de raisins en deux. Concassez légèrement les noix ou les noisettes.

  2. Toastez les tranches de pain et, si vous le souhaitez, tartinez-les d’un peu de miel avant de les recouper en croûtons ou en mouillettes.

Pour la vinaigrette :
  1. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite l’huile en filet en émulsionnant bien.

  2. Dressez la salade : Répartissez les rondelles de betterave chioggia en rosace et la salade dans les assiettes.
Disposez les tranches de magret fumé en rosace.
Ajoutez les raisins, les noix, les croûtons toastés.
Coupez le foie gras en tranches ou en cubes et déposez-les délicatement sur le dessus.
Arrosez avec la vinaigrette au dernier moment. Répartissez les Rosettes de Tête de Moine AOP sur chaque assiette.

  3. Assaisonnez et servez :
Terminez avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt, accompagné éventuellement d’un verre de vin moelleux ou d’un vin rouge léger.

Bon
Appétit

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