Risotto à l’Appenzeller®, à la Raclette du Valais AOP et vin de vendanges tardives

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais.
2. Faites revenir les échalotes, l'ail et le céleri pendant 5 minutes sans colorer. Incorporez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient couverts d’huile d’olive. Versez le vin en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé. Ajoutez ensuite une louche de bouillon. Lorsqu’il est absorbé par le riz, ajoutez à nouveau une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement.
3. Continuez jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit tendre. Cela prend environ 20 minutes. Mélangez en continu.
4. Incorporez l’Appenzeller® et la crème et mélangez jusqu’à ce que l’Appenzeller® soit fondu. Ajoutez les tranches de Raclette du Valais AOP et laissez fondre. Incorporez la courgette et la carotte. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Parsemez de basilic.