Amuses-bouches raffinés
Ingrédients
Pour 12 mini-kouglofs
Pour le levain :
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 35 g d’eau à température ambiante
- 50 g de farine
Pour la pâte à kouglof :
- 225 g de farine
- 1 oeuf entier
- 125 g de lait tiède
- 40 g de sucre semoule
- 1 c. à café de sel
- 65 g de beurre mou
- 150 g de Tête de Moine AOP
- 12 Rosettes de Tête de Moine AOP
- 150 g de viande des Grisons + 6 tranches fines coupées en 2 pour le décor
Préparation
Pour le levain :
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Dans le bol du robot : Mettez la levure de boulanger fraîche et l’eau tiède (30 sec. au four micro-ondes). Ajoutez 50 g de farine. Mélangez bien à la spatule afin d’obtenir une petite boule de pâte ferme.
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Recouvrez ce levain de 225 g de farine, sans remuer. Laissez pousser 30 minutes dans un endroit chaud.
Pour la pâte à kouglof :
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Ajoutez l’oeuf sur le levain, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou. Pétrissez la pâte pendant environ 10 min, en commençant à vitesse lente et en finissant durant 2 à 3 min à vitesse plus rapide.
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Découpez la Tête de Moine AOP et la viande des Grisons en petits dés de 5 mm. Mélangez à la main afin de bien incorporer la garniture.
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Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la pousser pendant minimum 1h30 à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
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Dégazez la pâte en appuyant dessus. Beurrez les moules, et déposez une grosse boule de pâte dans chaque moule de façon régulière. Laissez pousser 2h30 à température ambiante.
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Préchauffez le four à 170°C.
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Cuire les kouglofs 20 à 30 minutes selon votre four et la taille du moule.
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Lorsque les kouglofs sont démoulés et tiédis, déposez sur chaque kouglofs une belle Rosette de Tête de Moine AOP et ½ tranche fine de viande des Grisons et servez aussitôt.
Bon
Appétit
Appétit
