Mille-feuilles à l’Appenzeller® Surchoix

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Sans viande
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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 350 g Appenzeller® Surchoix
  • 2 avocats
  • 4 betteraves rouges cuite
  • 1 pomme granny
  • ¼ de botte de ciboulette
  • 1 échalotte
  • 2 cl Vinaigre balsamique blanc
  • 5 cl Huile d’olive
Ustensiles
  • Difficulté : facile

Préparation

  1. Râper finement 150 g de fromage Appenzeller® Surchoix. Tailler le restant en fine brunoise et le réserver à part.
  2. Eplucher et ciseler finement l’échalote. Eplucher les avocats, retirer le noyau puis tailler la chair en petit dés ainsi que la pomme. Réserver les avocats et la pomme dans un bol avec quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc. Tailler la betterave en fine brunoise et la réserver à part.
  3. Dans une poêle chaude, parsemer le fromage Appenzeller® Surchoix pour former une galette. Laisser fondre et légèrement dorer. Retourner la galette et poursuivre la cuisson 30 secondes. Laisser ensuite refroidir.
  4. Casser la galette en 18 morceaux.
  5. Terminer le tartare en mélangeant les brunoises avec l’échalote. Rectifier en assaisonnement. Déposer un morceau de galette de fromage Appenzeller® Surchoix dans une assiette, une cuillère de tartare puis renouveler l’opération. Terminer le dressage avec un étage de galette croustillant et déguster aussitôt.
Recommandation du spécialiste

Ajoutez la betterave au dernier moment dans votre tartare, cela évitera que la betterave ne colore les autres ingrédients.

Recommandations du spécialiste en fromage

Régalez vos invités avec ce fromage unique, fort et corsé ; idéal à savourer en cuisine ou pour un plateau de fromage de grande qualité.

Valeurs nutritives

Une recette de l’Atelier des Chefs

Bon
Appétit

Fromage dans cette recette