4 grosses tiges de chicorée, nettoyées, coupées en deux dans le sens de la longueur
1 dl de bouillon de légumes
100 g Vacherin Fribourgeois AOP, en bâtonnets
4 tranches de jambon, en 2
40 g Gruyère d'alpage AOC, râpé
Sel poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Béchamel du Gruyère d'Alpage AOP
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Remuer jusqu'à consistance mousseuse.
Faire bouillir 2 minutes. Ajouter le lait en remuant. Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce colle à la cuillère.
Ajouter la muscade et Le Gruyère d'Alpage AOP. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Mettre de côté.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail. Faire frire les demi-tiges de chicorée jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur dorée. Cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Laisser égoutter. Mettre de côté.
Répartir les échalotes, l'ail et la chicorée dans un plat à gratin beurré. Placer les bâtonnets de Vacherin Fribourgeois AOP dans les endives. Fixer avec des brochettes en bois. Verser la sauce béchamel sur les légumes. Saupoudrer de Gruyère d'Alpage AOP râpé. Gratiner au four pendant 15 minutes.