Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200 g de Gruyère AOP Classique
- 350 g de pois chiches secs
- 1 oignon jaune de taille moyenne
- 1 petite botte de persil, menthe et coriandre
- 1/2 cuillère à café de cardamome et de cumin en poudre
- 1 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
- 1 sachet de levure chimique
- 1,5 cuillère à soupe de farine de blé
- Pour la sauce façon tahin :
- 50 g de purée d’amande
- 1 citron
- 1 pincée de sel
Préparation
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Mettre les pois chiches secs (non cuits) à tremper au moins 12 heures dans un saladier rempli d’eau froide).
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Dans un robot mixeur, mélanger tous les ingrédients sauf Le Gruyère AOP suisse.
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Mixer assez finement tout en conservant une texture un peu sableuse.
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Détailler des tranches de Gruyère AOP Classique de 3 cm de côté et 1cm d’épaisseur environ.
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Utiliser un cercle de 5 cm de diamètre pour monter les falafels en disque plat : une couche de pois chiche bien tassée, Le Gruyère AOP suisse, puis une autre couche de pois chiche pour recouvrir.
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Disposer sur une plaque de cuisson et passer de l’huile d’olive au pinceau.
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Cuire au four 20 minutes à 190°C à chaleur tournante, en surveillant afin d’éviter la sur-cuisson.
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Terminer éventuellement par quelques minutes en position grill.
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Mélanger la purée d’amande, le jus de citron, un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture fluide mais pas liquide. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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Servir les falafels après avoir râpé du Gruyère AOP Classique dessus, avec une salade gourmande (graines de courges, roquette…) et la sauce façon tahi
Bon
Appétit
Appétit
