Le "Bärli Biber" appenzellois
Cette version appenzelloise du pain d’épices, fourrée au massepain, est un délice, à déguster avec des lamelles d’Appenzeller® et un sorbet au miel.
La recette authentique de cette variante plus solide du pain d’épices remonte à 1550. Le Bärli Biber est emblématique du canton d’Appenzell. Des scènes de la vie quotidienne rurale du canton sont gravées sur tous les gâteaux, elles reprennent des motifs célèbres de la peinture naïve appenzelloise : vaches en file indienne se découpant sur un paysage de collines verdoyantes, piqué ici et là d’habitations typiques ; bouvier regroupant le bétail… Ils sont vendus dans de beaux sachets traditionnels.

Ingrédients
Pâte à pain d’épices :
300 g de farine de blé
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de coriandre
1/2 cuillère à café de girofle
1/4 cuillère à café de masse
1 /4 cuillère à café de gingembre
170 g de miel
85 g de sirop
67 g de sucre
1 zeste de citron
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pâte massepain :
100 g poudre d’amandes
125 g de sucre
1 zeste de citron
2 cuillères à soupe d’eau
Kirch ou eau de rose
Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la pâte du pain d’épices.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte massepain.
Réfrigérez légèrement.
Partagez en deux parts égales la pâte à pain d’épice.
Etalez une part de la pâte.
Au-dessus et au centre étalez la pâte à massepain.
Recouvrez avec la seconde part de pâte à pain d’épices.
Faire cuire au four à 160°pendant 20-30 minutes.
Vous pouvez décorer le dessus avec du sucre glace, par exemple une vache, un chalet, des montagnes …
Servez avec des fines lamelles de fromage Appenzeller® et un sorbet au miel.
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Alpenzeller®
Alpenzeller®
- Fromages à pâte dure
- Lait de vache
- Gras
- Doux, Aromatique, Corsé
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Appenzeller® 1/4-gras Racé
Appenzeller® 1/4-gras Racé
- Fromages à pâte dure
- Lait de vache
- 1/4 gras
- Corsé
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Appenzeller® Bio Surchoix
Appenzeller® Bio Surchoix
- Fromages à pâte dure
- Lait de vache
- Gras
- Corsé
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Appenzeller® Bio doux
Appenzeller® Bio doux
- Fromages à pâte dure
- Lait de vache
- Gras
- Doux, Corsé
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Appenzeller® Raffiné
Appenzeller® Raffiné
- Fromages à pâte dure
- Lait de vache
- Gras
- Corsé
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Appenzeller® Extra
Appenzeller® Extra
- Fromages à pâte dure
- Lait de vache
- Gras
- Corsé
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Appenzeller® FONDUE
Appenzeller® FONDUE
- Fromage fondu
- Lait de vache
- Corsé
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Appenzeller® für Raclette
Appenzeller® für Raclette
- Fromages à pâte mi-dure
- Lait de vache
- Gras
- Corsé
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Appenzeller® Surchoix
Appenzeller® Surchoix
- Fromages à pâte dure
- Lait de vache
- Gras
- Corsé
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Appenzeller® Doux
Appenzeller® Doux
- Fromages à pâte dure
- Lait de vache
- Gras
- Doux, Corsé
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Fromage à la crème Appenzeller®
Fromage à la crème Appenzeller®
- Fromages à pâte dure
- Lait de vache
- Gras
- Crémeux, corsé