Soupe de chalet à l’Etivaz AOP

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 oignon, finement haché
• Beurre pour faire revenir
• 800 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
• 1 l de bouillon de viande ou de légumes
• 1 dl de crème, à volonté, battue en mousse
• 80 g de l'Etivaz AOP, fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches, finement hachées
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire suer les oignons dans le beurre, ajouter les pommes de terre, étuver brièvement, mouiller avec le bouillon. Cuire les pommes de terre, puis les écraser à la fourchette ou les réduire en purée au mixer.
2. Incorporer la crème et le fromage, laisser fondre celui-ci.
3. Juste avant de servir, ajouter les herbes et rectifier l'assaisonnement.
4. Au printemps, ajouter des épinards, du cresson ou des orties.