Selle d'agneau en croûte de Tilsiter

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 200 g de Tilsiter,
• 750 g de selle d'agneau,
• Sel, poivre,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 2 tranches de pain de mie,
• 1/2 botte d'estragon,
• 2 jaunes d'oeuf,
• 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

Préparation

1. Rincer la selle d'agneau à l'eau froide et l'éponger. La découper en 8 morceaux.
2. Saler, poivrer et faire revenir dans l'huile chaude 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Enlever la croûte du Tilsiter et détailler le fromage en gros cubes. Mixer finement le fromage et le pain de mie. Hacher l'estragon.
4. Mélanger le Tilsiter, le pain de mie, l'estragon, les jaunes d'œuf et la moutarde.
5. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Répartir ce mélange sur les morceaux de selle d'agneau et faire gratiner pendant environ 10 minutes au four préchauffé à 200 degrés (gaz : niveau 3, chaleur tournante : 180 degrés). Sortir du four et laisser
6. Reposer 5 minutes à couvert.