Rosettes de Tête de Moine sur pain aux fruits

Ingrédients

Pour 40 pièces environ

• Beurre pour la plaque

• Mélange de fruits secs de noix et de noisettes :
• 200 g de poires séchées
• 100 g de pruneaux secs, dénoyautés
• 100 g de figues séchées
• 2 cs de cerneaux de noix hachés
• 2 cs de noisettes hachées
• 50 g de raisins secs blonds sans pépins
• 40 g de sucre
• 1 pincée d'anis
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pâte à pain :

• 200 g de farine
• 1/2 cc de sel
• 1,2 dl d'eau
• 10 g de levure fraîche

• Sucre glace et un peu d'eau pour badigeonner

• 20 rosettes de Tête de Moine AOP
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Pour le mélange de fruits secs, de noix et de noisettes, hacher les fruits, mélanger aux ingrédients restants et laisser reposer à couvert durant 24 heures.
2. Pour la pâte à pain, mélanger tous les ingrédients. Pétrir jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser doubler de volume à couvert dans une jatte.
3. Incorporer le mélange de fruits secs, de noix et de noisettes à la pâte. Façonner en un pain allongé avec les mains mouillées. Déposer sur une plaque beurrée et cuire durant 30-40 minutes au four préchauffé à 170 °C. Badigeonner encore chaud de glace de sucre. Laisser refroidir.
4. Couper le pain aux fruits en tranches. Garnir de rosettes de Tête de Moine AOP et poivrer.