Risotto, médaillon de veau et Sbrinz AOP

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 médaillons de veau, d'env. 3 cm d'épaisseur
• Sel, poivre blanc du moulin
• 8 tranches de jambon cru
• Beurre à rôtir ou crème à rôtir

Risotto :

• 2 échalotes, hachées
• Beurre pour faire revenir
• 200 g de riz pour risotto (Arborino, par ex.)
• Environ 7 dl de bouillon de poule ou de légumes
• 30-50 g de beurre, froid, coupé en morceaux
• 50 g d'Etivaz AOP râpé
• Sel, poivre
• Romarin pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 75°. Y préchauffer un plat.
2. Assaisonner les médaillons, les envelopper d'une tranche de jambon cru. Griller environ 2 minutes de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir. Disposer dans le plat préchauffé et cuire 20 minutes au four préchauffé.
3. Risotto: faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter le riz. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 15 minutes à couvert. Incorporer le beurre et le Sbrinz AOP, rectifier l'assaisonnement.
4. Dresser le risotto sur des assiettes chaudes, poser les médaillons par-dessus, décorer.