Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le risotto
- 1 échalote finement hachée
- 1 c. à soupe de beurre
- 20 g. de bolets séchés réhydratés puis essorés
- 250 g. de riz à risotto
- 1 dl de vin blanc
- 6 à 7 dl de bouillon de légumes chaud
- 100 g. de beurre en morceaux
- 50 g. de Sbrinz AOP râpé
Pour le foie de veau
- 2 oignons coupés en fines lamelles
- 2 c. à soupe de farine
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe de beurre à rôtir
- 4 tranches de foie de veau d’env. 120 g. chacune (éventuellement coupées en deux)
- 1 c. à soupe de beurre à rôtir
- 12 à 15 feuilles de sauge
- 1 piment rouge épépiné et coupé en fines lamelles
- 1 c. à soupe de beurre à rôtir
Préparation
Pour le risotto
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Faire suer l’échalote dans le beurre. Ajouter les bolets, faire revenir 2 minutes.
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Ajouter le riz, faire suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec le vin et laisser réduire complètement. Ajouter petit à petit le bouillon afin que le liquide couvre toujours le riz.
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Laisser mijoter le risotto 18 à 20 minutes en remuant régulièrement.
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Incorporer le beurre et le Sbrinz AOP.
Pour le foie de veau
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Mélanger les oignons et la farine puis assaisonner.
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Cuire à petit feu dans du beurre à rôtir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
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Saisir les tranches de foie de veau 2 minutes par côté, assaisonner, réserver au four préchauffé à 70 °C.
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Faire revenir la sauge et le piment dans le beurre, retirer du feu.
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Répartir le risotto dans des assiettes chaudes. Servir avec les tranches de foie de veau, la sauge et le piment.
Bon
Appétit
Appétit
