Raclette du Valais AOP, variation de choux et volaille de Bresse
Ingrédients
Pour 4 personnes
- Chutney de choux blancs :
- 80 gr de choux blancs
- 20 gr d'endives
- 20 gr de raisin sec
- 10 cl de vin blanc
- 20 gr d'oignons grelot pickle
- 20 gr de beurre
- Ou 80 gr de chutney de choux blancs
Suprême de volaille :
- 150 gr de Raclette du Valais AOP
- 4 filets de volaille de Bresse
- 80 gr de chutney de chou blanc
- 50 gr de chou blanc
- 4 choux de Bruxelles
- 1/4 de chou fleur
- Sel de Guérande
- Vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- Fleurs de saison (facultatif)
Préparation
- Faire suer le chou blanc émincé avec les raisins secs dans le beurre.
- Ajouter le sucre et le vin blanc et compoter à sec.
- Hors du feu ajouter les oignons les endives et la ciboulette.
- Saler et poivrer.
Suprême de volaille :
- Faire blanchir le chou blanc et les choux de Bruxelles.
- Faire mariner les suprêmes de volaille émincés dans du piment d'Espelette pendant 20 minutes.
- Etaler chaque suprême sur du film alimentaire, découper le Raclette du Valais AOP en 4 tranches, déposer une tranche au centre de chaque suprême et une ou deux feuille de chou blanchi.
- Fermer chaque suprême autour du fromage et chou dans le film alimentaire, serrer le film pour former un boudin hermétique.
- Les pocher 10 minutes à l'eau bouillante. Laisser refroidir, les sortir du film.
- Les rouler dans des graines de sésame, sel de Guérande, les découper en rondelles.
- Décorer avec des feuilles de choux de Bruxelles, de chou fleur cru, ajouter quelques gouttes de purée de sésame torréfié. et quelques fleurs de saison.